الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة طعمها الحلو.

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

تقليل كمية الماء فيها.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

التالفة.

المتعفنة.

الجيدة والخالية من العيوب.

قليلة اللون.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يخرج الماء من الغذاء.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

يغيّر اللون.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تسريع الغليان.

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

اللحوم والأسماك.

الخبز.

الفواكه فقط.

العصائر.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يغيّر الشكل.

يضيف السكر.

يزيل الماء.

يزيد الملح.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

عدم غسل اليدين.

ارتداء القفازات والمريول.

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجفيف.

التمليح.

التبريد.

التجميد.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التعليب.

التبريد.

التخليل.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

حجم الوعاء.

اختيار درجة النضج المناسبة.

لون الأدوات.

كمية الملح.