الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة وزنها.

زيادة طعمها الحلو.

تغيير لونها.

تقليل كمية الماء فيها.

يُقصد بالتمليح:

تبريد الطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

إضافة السكر للطعام.

تعريض الطعام للشمس.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجفيف.

التبريد.

التجميد.

التمليح.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

قليلة اللون.

التالفة.

الجيدة والخالية من العيوب.

المتعفنة.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

عدم غسل اليدين.

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تسريع التجفيف.

زيادة الرطوبة.

تقليل الجهد.

المحافظة على القيمة الغذائية.

من طرق تجفيف الأغذية:

التبريد.

التعليب.

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يغيّر الشكل.

يضيف السكر.

يزيد الملح.

يزيل الماء.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

العصائر.

الخبز.

اللحوم والأسماك.

الفواكه فقط.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يغيّر اللون.

يخرج الماء من الغذاء.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.