الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجميد.

التجفيف.

التمليح.

التبريد.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

1 كغم عنب.

2 كغم عنب.

10 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التعليب.

التبريد.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة وزنها.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة طعمها الحلو.

تغيير لونها.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

يخرج الماء من الغذاء.

يغيّر اللون.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

زيادة الرطوبة.

تسريع التجفيف.

تقليل الجهد.

المحافظة على القيمة الغذائية.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المصانع.

المدارس.

المنازل فقط.

الحدائق.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

عدم غسل اليدين.

الإسراف في الماء.

العمل دون إشراف.

ارتداء القفازات والمريول.

يُقصد بالتمليح:

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تبريد الطعام.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة السكر للطعام.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

المتعفنة.

التالفة.

قليلة اللون.

الجيدة والخالية من العيوب.