الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء والخل.

الماء الساخن.

الصابون.

الماء المثلج فقط.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

تقليل الرطوبة.

زيادة النكهة.

استمرار الطهي.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

رفع درجة الحرارة.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

تسريع تلف الغذاء.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

نقص فيتامين ج.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أكثر رطوبة.

لتسهيل الوصول إليها.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوع واحد.

ثلاثة أيام.

شهرين.

أسبوعين.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

ذوبان الجليد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.