الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

زيادة النكهة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

استمرار الطهي.

تقليل الرطوبة.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الصابون.

الماء المثلج فقط.

الماء الساخن.

الماء والخل.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تقليل كمية الماء.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تعقيم الماء فقط.

تغيير الطعم.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يتجمّد بسهولة.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

طعمها يصبح أفضل.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

لونها يتغيّر فقط.

التجميد يقتل الميكروبات.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

شهرين.

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

أسبوع واحد.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.